Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Посмотри, кто к нам пришел! Дети в ресторане

После того как закрылись детские кафе-мороженое в перестроечное время, в  Сибири подобных специализированных детских заведений не стало вовсе. Их заменили более концептуальные кондитерские и кофейни; конечно, сюда можно прийти с ребенком (многие так и делают), но все же это заведения для взрослой аудитории. Хотя  справедливости ради стоит вспомнить кафе-мороженое, рассчитанное на детей, – «Баскин-Робинс». Правда, находилось оно в  высокой ценовой категории, и не все родители могли сводить туда своего ребенка. До недавнего времени город не имел специализированного детского ресторана, хотя ряды  заведений, предполагающих семейный отдых, пополнялись постоянно.
Детский ресторан собственной персоной
Летом  этого года в Новосибирске все же открылся первый ресторан, позиционирующий себя как детский – New York Pizza.
О том, что это предприятие по праву относится к формату детского ресторана, говорит просторный зал, позволяющий ребятишкам свободно передвигаться, красочный интерьер, оформленный в детской тематике, большое количество игровых автоматов, подвесной лабиринт, горка,  магазин игрушек и отдельный зал для проведения праздников и дней рождения. Ребятишек развлекают клоуны. Каждый день в ресторане работают воспитатели, которые присматривают за юными гостями, если их родители отлучились или отдыхают в соседнем ресторане «Кузина».
Все, вроде бы, учтено, но вот отдельно детское меню предлагается только во время проведения мероприятий, тогда как в остальное время ассортимент блюд точно такой же, как и в других заведениях этой сети. Поэтому можно отметить, что главная особенность заведения – это его развлекательный комплекс, а не специальное питание, учитывающее потребности юных гостей.
На сегодняшний день в  Новосибирске больше распространены заведения в формате семейного отдыха. Примером является клуб «Джуманджи».
В чем выгода?
Директор клуб-бара «Аквариум», Зейбельт Гуля Михайловна, обратила внимание на тот факт, что, сохраняя низкие цены на услуги для детей, они на этом почти ничего не зарабатывают: «Но отказываться от работы с детьми мы не собираемся. Доступные цены – наше преимущество. Нас постоянно посещают ребятишки».  Так  что же все-таки заставляет рестораторов предлагать детские услуги, даже если они не всегда финансово оправданны, как может показаться  на первый взгляд.
Интерес владельцев заведений к услугам для юных гостей объясняется довольно просто – у более половины посетителей есть дети. И они все чаще приходят в ресторан с ними. Завоевав расположение юных посетителей, заведение приобретет лояльность их родителей.
«Мнение ребенка  играет весомую роль при  выборе места отдыха, где ему нравится, туда он и потянет своих родителей. Поэтому уделять внимание детям нужно обязательно», – считает Ольга Сергеевна Береснева, исполнительный директор кафе-блинной  «Блисс».
По словам владельцев ресторанов и  кафе, предоставление дополнительных  услуг для детей  увеличивает посещаемость самого заведения взрослыми не только в вечернее, но и дневное время, не говоря уже о выходных.
«Детское меню – дополнительная услуга для наших гостей, которая, конечно же, привлекает больше посетителей», – объяснила Ольга Береснева.  «Эта услуга повышает наше конкурентное преимущество перед другими ресторанами, у  которых нет  предложений для ребятишек», – подтверждает Елена Алферова, директор ресторана «Шемрок». «Мы заинтересованы, чтобы в выходные дни люди  семьями приходили к нам отдыхать, поэтому детей посетителей стараемся чем-то  развлечь, чтобы им было у нас  интересно, чтобы они могли чем-то заняться,  пока родители обедают или ужинают», –  рассказала менеджер ресторана «Мехико». Выгоду в привлечении детей в ресторан видят многие, не только владельцы предприятий с концепцией семейного отдыха, но и собственники заведений сугубо «взрослых».  Как показывает практика,  рестораны, которые предлагают детские услуги, обеспечили себе посетителей в такое невыигрышное время для ресторана, как дневные часы, а также в выходные дни. И решив задачу по привлечению детской аудитории в свой ресторан или кафе, многие владельцы предприятий общественного питания смогут увеличить продажи.
Однако не всегда формирование  комплекса предложений для детей – верная стратегия  для развития ресторанного бизнеса. Иллюстрируют этот тезис  заведения, которые первоначально предлагали своим гостям детское меню, но в дальнейшем из-за отсутствия спроса на него вообще отказывались от таких услуг (например, «Ирландский паб»). Действительно, не для всех ресторанов предложения для детей всегда уместны в их концепции. Работа с детьми в заведении изменяет формат ресторана в сторону «семейного», а это не всех устраивает. И поклонники «взрослых» развлечений перестают быть лояльными гостями.
Несмотря на все существующие объективные сложности, если есть необходимость увеличить эффективность своего бизнеса, стоит подумать о привлечении детей в свой ресторан и тем самым усилить позиции на рынке ресторанных услуг.
Детское меню
Вопрос детского питания всегда стоит остро,  существует множество точек зрения по поводу того, какой пищей кормить детей,  вредят ли здоровью многочисленные предложения фаст-фудов  их популярных гамбургеров, пицы и газировки. Но как бы ни решился этот  спор, пока чаще всего детей водят в рестораны быстрого питания, так как именно там предлагают детские услуги (работают  игровые комнаты, проводятся  праздники).
А что касается блюд, то в ряде заведений, с точки зрения их руководства, они вполне подходят детям. «У нас вся пища, которую можно есть не только взрослым, но и детям. Различия могут быть только в порциях. Для того, чтобы ребенку было интересно, ему предлагается  отдельно детский обед, который называется «Расти большой», – в него входит игрушка. Причем она периодически меняется», – рассказала Оксана Рудек, директор ресторана «Ростикс» (на Красном проспекте). Кстати, игрушки в детский обед включают многие рестораторы.
Вторым местом в рейтинге по посещаемости гостями с детьми (после ресторанов быстрого питания)  являются кафе-кондитерские, целью визита в которые является наслаждение  печеными сладостями, десертами и непосредственно мороженым, которое так любят дети. Однако, кроме своего сладкого меню, большинство кондитерских больше ничего детям не предлагают.  Хотя есть исключения, например,  кафе «Морсо». Помимо того что в нем маленьким гостям дарят игрушку, иногда проводят детские праздники и дни рождения.
Вопросу питания детей  стараются уделять особое внимание рестораны и кафе других концепций, в том числе «семейного» формата.  Для дочек и сыночков своих гостей они отдельно предлагают детское меню.
«Гости приходят к нам с детьми, которые тоже хотят есть, а достаточно острая кухня и блюда  сложной тепловой обработки  им не подходят. Поэтому мы предлагаем специальное детское меню, разработанное нашим  шеф-поваром для детей с 5 лет, которые могут самостоятельно есть. Оно интересно оформлено  и  приготовлено согласно не только гастрономическим требованиям к детскому питанию, но и с учетом вкусовых предпочтений  детей, – рассказывает Елена Алферова. – Детское меню в нашем ресторане существует с начала работы ресторана. Уже  7 лет  наши юные гости могут самостоятельно выбирать из него блюда».

[pageBreak]Есть заведения, которые совсем недавно стали предлагать своим гостям детское меню. Например, по словам менеджера музкафе «Каприччо», детское меню они ввели два месяца назад по просьбе постоянных посетителей, которые приходят с ребятишками. «Так как малышу  не все блюда родители могут заказать из  «взрослого» ассортимента, наш  шеф-повар специально разработал меню для ребенка, в которое  входят блюда,  адаптированные для детского питания. Как оказалось, это предложение  стало очень востребованным и даже взрослые иногда заказывают себе что-то из этого же ассортимента».
Детское меню предлагают в ресторанах «Макарони», «Иль-Патио», «Димитровский», «Шемрок», «Белое солнце», в трактире «Жили-были»,  кафе «Манеръ», «Каприччо», блинной «Блисс», развлекательном центре «Батиссо», клубах «Изумрудный город», «Аквариум», «Джуманджи», боулинге «Аполло 24» и других заведениях.
Ряд заведений  тоже подошли к тому, чтобы в ближайшем будущем предложить отдельное меню для юных гостей.
Итак, детское меню отличает от основного несколько важных моментов: это дизайн, ассортимент и названия блюд, выход (порция) и цена.
«Детское меню востребовано, во-первых, потому, что предлагаются небольшие порции, рассчитанные на ребенка, – рассказывает Ольга Сергеевна Береснева, – во-вторых, блюда подобраны так, что отражают  предпочтения малыша. В-третьих, –  интересная подача как самого меню в целом (непосредственно в руки ребенку), так и блюд в нем.  Например, куриное филе называется «Могучий рейнджер», что вполне вероятно заинтересует мальчика. Отдельная подача меню позволяет малышу проявить и продемонстрировать самостоятельность.  В-четвертых, более низкие цены на блюда в сравнении с основным меню, несомненно, привлекают родителей».
Всё меню, как правило, оформляется ярко, красочно, с рисунками сказочных героев. Для каждого блюда придумывается интересное название в детской тематике.  Несколько примеров. Кафе «Каприччо»: детская страница называется «Маленькая страна», а, например, десертная пицца в нем – «Лекарство для Карлсона». В детском меню клуба «Авкариум» предлагают салат «Буратино» или «Чипполино», котлетку «Трям», макароны «Радуга» и тому подобное.  Меню кафе клуба «Джуманджи» называется «Путешествие в детство».
Основные составляющие детского меню – салаты, горячие блюда,  десерты, мороженое, напитки, соки и молочные коктейли.  Рецептура соответствует кухне самого заведения, но шеф-повара стараются сделать блюдо простым, без особых кулинарных изысков, используя продукты, знакомые для ребенка. Обязательно стараются включить в него больше овощей и фруктов. Неизменный атрибут – сладости и мороженое. Особых продуктов для детских блюд, за редким исключением, не закупают. Разница лишь в способе и технологии приготовления. Хотя есть и исключения, например, для того, чтобы сделать такое обычное блюдо, как макароны, более привлекательным для ребенка, шеф-повар клуба «Аквариум» использует специальные цветные макароны.
Что касается особого контроля качества за продуктами, предлагаемыми детям, то уважающие себя заведения не делают различий по качеству  – это для детей, а это для всех остальных. Качество продуктов должно отвечать всем нормам и высоким показателям без исключений.
Коммнтирует Елена Алферова: «Много лет мы работаем с одними и теми же поставщиками продуктов, поэтому уровень качества у нас стабильный. Специальный человек на производстве проводит контроль всех продуктов строго в соответствии с разработанными критериями, разграничений для детей не делаем».
Обновляют детское меню очень редко, в отличие от основного, да оно этого и не требует. Дети консервативны в своих пристрастиях, все родители знают, что если какое-то блюдо им понравилось, то они готовы есть его постоянно.
В посещении ресторанов детьми заметна определенная сезонность. Особенно это ощущают на себе те рестораны и кафе, которые постоянно посещает большое количество детей. По словам директоров и менеджеров таких заведений, маленьких гостей больше в выходные дни. Пики посещаемости приходятся на начало и конец учебного года, новогодние праздники, тогда как летом детей меньше.  «Поток юных гостей начинается  в августе. Это  нормальное явление, летом все в отпусках – детей увозят из города», –  рассказала Оксана Рудек. Однако  Зейбельт Гуля Михайловна видит причину летнего затишья не в отпусках: «Появилось больше мест, куда можно пойти с детьми. Парки облагораживаются, появилось больше аттракционов. Конкуренция возросла по сравнению с прошлыми годами».
Однако не все заведения ощущают на себе сезонность посещения детьми. Например, по словам директора ресторана «Шемрок», в течение недели и в выходные несколько столов в зале всегда заняты семьями.
Тарелочки, стульчики, игрушки, горки, лабиринты...
Часто детские блюда подаются на специальной детской посуде, те же заведения, которые ее не имеют, выходят из положения, используя десертные тарелочки. Для самых маленьких предоставляют специальные стульчики. Например, в ресторане «Мехико» малышам дают мягкие подушки, чтобы им было удобно сидеть, а в трактире «Жили-были» для малышей есть даже лошадка-качалка. Но это уже из ряда развлечений.
Для того чтобы заинтересовать ребенка на время посещения им ресторана, каждое заведение старается как может. Самый простой вариант – подарить ему мягкую игрушку, конструктор, или дать фломастеры и картинки для раскрашивания, чтобы ребенок сам себя занял (это делают очень многие заведения).  Но если владелец подходит к работе с детьми более серьезно, то он выделяет в своем заведении детскую комнату, которая работает  каждый день или хотя бы в выходные.
Например, в ресторане «Шемрок» все  воскресенье открыта игровая комната для детей, благоустроенная развивающими  яркими, красивыми игрушками, детским театром, горкой. Рассказывает Елена Алферова: «В выходные дни зал для некурящих оборудуется в комнату для досуга детей, где они могут играть, бегать. А  с сентября в заведении  будет работать аниматор - специалист, который займется развитием и организацией детей в течение выходного дня».
В тех заведениях, где позволяют площади, устанавливается постоянная детская комната с аттракционами (лабиринтом, горками, сухим бассейном) и различными игрушками, могут быть и игровые автоматы. Но когда такая комната занимает достаточно большую площадь, то это уже целый детский городок. Такие площадки есть в сети ресторанов «Нью-Йорк пицца», ресторане «Ростикс», клубах и развлекательных центрах – «Изумрудный город», «Аквариум», «Алладин», «Джуманджи», «Батиссо» и других.

[pageBreak]При любой игровой комнате обязательно нужен человек, который бы присматривал за детьми, пока их родители отдыхают в другом зале. Как правило, рестораны вводят такую штатную единицу, как воспитатель или аниматор. Обязанности последнего намного шире, чем просто наблюдающей няни, он не только следит за детьми, чтобы они никуда не убежали да не упали, но также занимается и играет с ними.
Отмечаем день рождения
В дополнение к детскому меню и развивающей комнате некоторые  рестораны и кафе организовывают детские праздники и проводят дни рождения. Как правило, это рестораны, позиционирующие себя как семейные.  Даже не имея в предложении постоянного меню для малышей, они все равно проводят дни рождения и различные праздники для детей. Такие заведения можно условно разделить на две категории – те, кто только предоставляет свою территорию, меню и обслуживание, а все остальное – забота родителей, и те, кто всю организацию праздника берет на себя. Ко второй категории относятся и те заведения, которые, помимо дней рождения, каждые выходные организуют детские мероприятия. Например, ресторан «Ростикс» проводит детские утренники по тематике – на 1 сентября, 1 июня, а также может организовать и дни рождения. «У нас есть постоянные гости, которые каждый год отмечают у нас день рождения своих детей, пока они  не вырастут. Новых людей, которые бы захотели провести день рождения  ребенка, немного. Но те, кто один раз провел у нас свой праздник,  приходят уже каждый год», –  сообщила Оксана Рудек.  Действительно, в каждом заведении  определился свой круг постоянных гостей, которые там часто проводят свои праздники.
Кроме организации дней рождения,  в выходные дни проводят детские праздники некоторые рестораны, которые уже завоевали любовь маленьких гостей (примерами могут послужить те же заведения, которые позаботились о наличии детских игровых площадок). Замечено из практики, что детские мероприятия помогают формировать круг постоянных посетителей, да и, побывав днем на празднике с ребенком, родители обязательно приходят туда вечером.
Конечно, проблем и недоработок в предложениях для детей в заведениях Новосибирска масса, – во многом не хватает четкой организации, но радует уже тот факт, что рестораторы, наконец-то, обратили пристальное внимание на детей. И теперь у родителей есть выбор, куда повести своего ребенка. А владельцу ресторана нужно постараться, чтобы этот выбор пал на его заведение. В общем, формируется  здоровая конкурентная среда. Хотя сам сегмент ресторанов и кафе, предоставляющих услуги для детей, еще не завершил свое образование, и возможностей для развития  множество. Например, ощущается нехватка детских кафе в недорогой ценовой категории. По словам специалистов,  этот сектор ресторанного рынка очень перспективен.
Но с каким бы предложением в недалеком будущем рестораторы не выступили,  важно, чтобы посещение ресторана или кафе всегда оставалось для ребенка незабываемым праздником!


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.