Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Рынок приправ и специй: взгляд эксперта

Если еще семь лет назад в нашей стране не существовало ни одного производства, специализирующегося на работе со специями как с отдельным продуктом, то за последние пять—шесть лет этот рынок активно развился, и уже сейчас многие производители констатируют, что ассортимент специй, а также смесей специй постоянно расширяется.
Сегодня на прилавках магазинов мы видим как импортную, так и отечественную продукцию. Импортная продукция идет как под маркой «Премиум» (Швеция), так и рассчитана на массового потребителя (в основном — Польша, Чехия).
В последнее время развивается конкуренция среди отечественных производителей. К сожалению, но факт, что в отличие от импортных, наши производства находятся только на стадии развития. Поскольку в советское время со специями как с отдельным продуктом никто не работал, то не существует ни научно-технической базы, ни организационной основы таких производств. Специалистам таких компаний приходится самим разрабатывать собственные рецептуры, ТУ, технологии, а также налаживать организацию производства.
Продукция отечественных компаний в основном рассчитана на низкий ценовой сегмент, что и является конкурентным преимуществом — но не единственным. Всем известна поговорка «Встречают по одежке» — специи и смеси пряностей не являются исключением, чаще всего при выборе такого товара потребитель руководствуется внешним видом упаковки. Учитывая небольшие нормы использования, число повторных покупок данного продукта мало, соответственно, чтобы привлечь покупателя, производителю приходится делать упор не только на качество внутреннего содержания, но еще и на внешний вид упаковки.
Из ассортимента на смену традиционному черному перцу потребители все больше стали предпочитать  экзотические пряности, такие как корица, тмин, кумин. По нашему мнению, таким тенденциям способствует развитие массовой культуры потребления пряностей: все больше информации о специях появляется в литературе, СМИ, наблюдается «бум» телевизионных кулинарных шоу.
Но даже несмотря на такое обилие информации, еще рано говорить о развитой культуре потребления пряностей. Поставщики фасованных специй констатируют факт, что в отдаленных регионах совсем не реализуются экзотические пряности и смеси.
По информации, полученной от сотрудников производств фасованной продукции, наиболее популярными ассортиментными позициями являются смеси специй, что, безусловно, удобно и просто при приготовлении готовых блюд. Учитывая особенности нашей национальной кухни, «лидерами» продаж стали смеси для курицы, для картофеля, для шашлыка. Но зачастую, приобретая такую продукцию, покупатели не знают даже наименований составляющих компонентов — специй.
Модной тенденцией последних двух лет стали так называемые пищеконцентраты — продукты быстрого приготовления, такие как сухие соусы, сухие супы, пюре и другие. Производители быстро сориентировались, заняли эту нишу и на ближайшее время считают это направление достаточно перспективным.
Специалисты считают рынок специй достаточно непредсказуемым, так в 2004 году ввоз специй в Россию вырос на 29%, а в 2005 году — на 6%. Можно попробовать сделать какие-либо прогнозы, ориентируясь на европейские тенденции. Так, всплеск потребления продуктов быстрого приготовления, вероятно, спадет, и основная масса населения снова перейдет на натуральные продукты, и можно надеяться, что в еще большем объеме будут востребованы натуральные пряности и смеси специй.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.