Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
Бизнес-Пресса Бизнес-Пресса
ПОИСК:      

Контакты
Подписка
Реклама
Архив
География распространения
География распространения журнала "Продукты и прибыль"
Новосибирк
Барнаул
Бийск
Кемерово
Красноярск
Омск
Томск

ПАРТНЕРЫ



Холодное оружие в конкурентной борьбе

Холодильное оборудование, используемое в различных процессах охлаждения, делится на оборудование для заморозки продукции, охлаждения продукции и ее хранения.
«Технология производства многих пищевых продуктов предусматривает, чтобы на определенном этапе температура продукта стала меньше температуры окружающей среды. Чаще всего это требуется на последней фазе изготовления продукта, когда его охлаждение нужно для увеличения срока хранения и поддержания требуемых вкусовых, органолептических и других свойств. Для осуществления данного процесса на предприятиях предусматривают специальные помещения с пониженным коэффициентом теплопередачи стен, потолка и пола — холодильные камеры, которые оборудуются холодильными машинами для поддержания требуемого температурного режима», — рассказывает инженер технического отдела ЗАО «Хладотехника» Алексей Головин.
«Камеры охлаждения нужны при производстве различного продовольствия: мясных деликатесов, охлажденных полуфабрикатов, молочных продуктов, салатов, колбасных и кондитерских изделий, рыбной продукции, мяса птицы.
 
Общеизвестно, что своевременное охлаждение тормозит  развитие вредных микроорганизмов, — делится профессиональными знаниями   начальник проектного отдела 000 «Сервис-центр «Холодильщик» Василий Аспидов. — От времени и от качества охлаждения напрямую зависит качество самих продуктов питания. Например, при охлаждении колбасных изделий в камере поддерживается тепловлажностный режим, предотвращающий потерю товарного вида и усушку колбас. Для мясных деликатесов используется камера не только для охлаждения, но и дальнейшего хранения. В производстве молочных продуктов камеры идут от начала до конца производственной цепочки. Если салатам и кондитерским изделиям необходимо только охлаждение, то для рыбы и мяса птицы применяют шоковую заморозку и последующее хранение».
Дмитрий Александров, технический директор группы компаний «Сибфрост» добавляет: «Если мы говорим о камерах для охлаждения   продукции, то они используются во всех пищевых технологических процессах, требующих определенных задач по холоду. Так, например, в производстве пельменей, мясных и рыбных полуфабрикатов, колбасных изделий такие камеры устанавливаются для охлаждения одного из компонентов данного продукта — мяса, а также охлаждения готового продукта после термической обработки перед процессом заморозки или хранения».
Дмитрий Александров убежден в том, что «необходимость камер охлаждения в современных технологических процессах неоспорима. Без очень быстрого охлаждения продукта некоторые технологические процессы были бы невозможны, так как продукция бы портилась, еще не попав в упаковку».
Современное холодильное оборудование со времен ледяных погребов прошло колоссальный путь развития, не стали исключением и камеры охлаждения продукции.
«Ещё в семидесятые—восьмидесятые годы прошлого века холодильные камеры строились по типовым проектам из стандартных сборных железобетонных конструкций заводского исполнения, то есть были выполнены в капитальных стенах. Эти камеры изолировались минераловатными плитами, имеющими ряд существенных недостатков: высокий коэффициент теплопроводности по сравнению с другими изоляционными материалами и высокую гигроскопичность (способность к поглощению влаги). В процессе эксплуатации изоляция из минеральной ваты быстро насыщается влагой, что приводит к увеличению её теплопроводности, вплоть до полной потери теплоизоляционных свойств. Это, в свою очередь, приводит к тому, что общая нагрузка на холодильную машину увеличивается и температура в камере становится выше требуемой, что неблагоприятно сказывается на термически обрабатываемом продукте», — объясняют специалисты ЗАО «Хладотехника».
«На самом деле эволюция камер зависела только от материала теплоизолирующего слоя. Утеплителем был и войлок, и керамзит, и стекловата», —  уточняет технический директор ГК «Сибфрост».
А начальник проектного отдела 000 «Сервис-центр «Холодильщик» обращает внимание на еще один вектор развития камер охлаждения: «Данное оборудование начинало  свой путь от камер с естественной циркуляцией воздуха, охлаждающего продукты. Сейчас повсеместно распространены камеры интенсивного охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха. Все это позволило значительно сократить время охлаждения продукции».
«В последнее время получил распространение аэрозольный (воздушно-капельный) способ охлаждения, сочетающий в себе орошение холодной водой с обдувом холодным воздухом, он применяется при послеубойном охлаждении мяса птицы», — добавляет Василий Аспидов.
У современных холодильных камер внешнее покрытие панелей — оцинкованный лист, пришедший на смену деревянным слоям фанеры. А с развитием химической промышленности   появление пенополистирола (ПСБ-С) и пенополиуретана (ППУ) заменило все ранее существовавшие теплоизоляционные материалы. На сегодня основные материалы, используемые при производстве камер — пенополистирол (ПСБ-С) и пенополиуретан (ППУ).
На достоинства этого материала обращает внимание инженер технического отдела ЗАО «Хладотехника» Алексей Головин: «Пенополиуретан имеет маленькую плотность, отличается прочностью, термически устойчив, хорошо сохраняет начальную форму и обладает отличными теплоизоляционными свойствами. Например, панель ППУ толщиной 100 мм по своим теплопроводным свойствам эквивалентна 150 мм пенопласта или 170 мм минеральной ваты. Ещё одним положительным качеством пенополиуретана является его малая гигроскопичность, это сказывается на том, что с течением времени изоляционные свойства ППУ изменяются незначительно, оставаясь на том же уровне, что и при начале эксплуатации.
Трехслойные пенополиуретановые сэндвич-панели обладают достаточной несущей способностью и широко применяются при строительстве как небольших холодильных камер объемом несколько кубических метров, так и крупных складов. В качестве стандартной облицовки наружной и внутренней поверхностей панелей большинство российских и зарубежных производителей используют оцинкованный стальной лист толщиной 0,5—0,6 мм с разнообразными покрытиями, безопасными для продуктов».
«Соединение панелей при сборке, в зависимости от их конструкции, осуществляется двумя основными способами: соединение «шип-паз» с использованием монтажной пены, герметиков или уплотнителей, или крепежных уголков и более современное — посредством встроенных эксцентриковых крючковых замков, — раскрывает технические секреты сокременных камер охлаждения Алексей Головин. — Второй способ обеспечивает целый ряд преимуществ: механическую прочность, жесткость, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность монтажа изнутри камеры без применения специального инструмента, это позволяет собирать камеру вплотную к стенам помещения. Кроме того, «замковый» способ соединения панелей делает возможной неоднократную сборку-разборку камеры без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для тех торговых предприятий, которые арендуют помещения. Технология изготовления камер и крепежных элементов постоянно совершенствуется фирмами-производителями, что увеличивает общий срок эксплутации камер и повышает их надежность».
С классификацией холодильных камер по виду устройства знакомит технический директор ГК «Сибфрост» Дмитрий Александров: «Первый — наиболее дешевый: обрешетка деревянным брусом, утепление пенопластом и обшивка оцинкованным листом. Основной минус: данная конструкция стационарна и второй раз ее не перенести.  Эстетического вида внутри и снаружи камеры не ждите. Не всегда соблюдается технология строительства, и возможны в будущем казусы в виде мокрых стен.
Второй, менее трудоемкий, но более дорогой — это устройство камеры из сэндвич-панелей. Высота и ширина пролета ограничены лишь  конструктивом сэндвич-панелей. Максимальная длина сэндвич-панелей —12 м. Соединение «шип-паз» уменьшает время сборки камер. Основное применение данного вида камер  — это мелкие нестандартные камеры и камеры большого формата (от 150 мЗ до десятков тысяч мЗ).
Третий вид — это сборно-щитовые камеры с ППУ теплоизоляционным слоем и внешним покрытием из оцинкованной стали с полимерным покрытием. Эти камеры дороже, чем вышеописанные, но более мобильны в сборке-разборке. Переносятся с места на место очень быстро, практически без повреждения. Кроме того, в комплекте всегда идет дверь, которой нет в первом и втором вариантах. К внешнему виду не придерешься.
Параметры камеры, которую вы собрались установить, вам должны указать технические специалисты фирмы, компетентные во всех аспектах охлаждения.
Экономия средств при выборе конструктива камеры заключаются в следующем:
• если у вас свое помещение  и вам не важен внешний вид, кроме того, вы хотите значительно сэкономить — лучше предпочесть первый вид;
• если у вас большой склад, либо нестандартная по размерам камера, выбирайте  сэндвич-панели;
• если вы арендуете помещение и/или   не знаете, как у вас пойдет технологический процесс и какой объем камеры вам нужен, стоит остановить свой выбор на мобильном  (третьем) варианте».
Несколько советов экономным
При оснащении предприятий холодильными камерами для хранения продуктов специалисты ЗАО «Хладотехника» рекомендуют учитывать характер и размеры предприятия, потребности в тех или иных видах продуктов и их количестве, финансовые возможности заказчика.
Объем камер хранения должен выбираться таким образом, чтобы в камере могло разместиться требуемое количество товаров и обеспечивался свободный проход между штабелями.
Объем камер заморозки выбирается также исходя из количества поступающих продуктов, времени термообработки и, в некоторых случаях, габаритов теплообменного оборудования.
«Важно разделить холодильные камеры на группы: по необходимым для хранения различных видов продуктов температурным режимам и по их совместимости (нельзя вместе хранить мясо и рыбу, несмотря на то, что они требуют одного температурного режима). Когда есть возможность выделить достаточно площади под холодильное оборудование, для уменьшения эксплуатационных затрат рекомендуется устанавливать многосекционный блок камер. Многосекционный блок камер представляет собой холодильную камеру, внутреннее пространство которой разделено перегородками, причем каждый отсек оборудован собственной дверью. Многосекционная камера позволяет сократить финансовые затраты (по сравнению с раздельными холодильными камерами) и выгодно использовать отведенную площадь. Как уже отмечалось, оснащение магазина или предприятия общепита холодильным оборудованием (холодильными камерами) позволяет расширить ассортимент предлагаемого товара и обеспечить бесперебойность работы. Эти достоинства в конечном итоге увеличивают оборот предприятия и, соответственно, полученную прибыль. Поэтому срок окупаемости холодильных камер составляет один—три года», — говорит технический директор ЗАО «Хладотехника» Александр Салтымаков.
Высококачественная изоляция холодильной камеры является необходимой, но недостаточной составляющей эффективного охлаждения. Для поддержания заданного температурного режима требуется установка холодильного оборудования с производительностью, обеспечивающей нужные параметры. Например, оборудование, поставляемое  ЗАО «Хладотехника», комплектуется продукцией ведущих европейских производителей (Bitzer, Danfoss, Maneurop, Alfa Laval), обеспечивает полностью автоматический режим работы и имеет большой срок эксплуатации
Кстати, те, кто стоит перед дилеммой: импортные предпочесть камеры охлаждения или отечественные, могут прислушаться к аргументам специалистов. «При небольшой разнице в стоимости отечественное оборудование проигрывает импортному по ряду параметров: высокое потребление электроэнергии, малая степень автоматизации, непрезентабельный внешний вид, худшие массогабаритные показатели», — считает Василий Аспидов, начальник проектного отдела 000 «Сервис-центр «Холодильщик».
 
«К сожалению, производители холодильного оборудования в России отстали на много лет от ведущих европейских фирм-производителей  — в разрезе технической и других составляющих. Поэтому наша компания при оснащении холодильных камер использует исключительно импортное холодильное оборудование  — Copeland, Bitzer, Alco Control, Kobol», — сообщил технический директор группы компаний «Сибфрост» Дмитрий Александров.
Оснащение производства продуктов питания современными камерами охлаждения продукции — выгодная статья инвестиций, так как благодаря данному оборудованию соблюдается технология процесса, а это качественный продукт на выходе.
Полная автоматизация позволит сократить не только количество обслуживающего персонала, но и площадь, занимаемую оборудованием.
Соблюдение всех технологических рекомендаций    благоприятно отразится на внешнем виде продукции.
А современная эстетика ваших  производственных помещений создаст респектабельный имидж вашего бизнеса.


Специализированный журнал Журнал "Строительство и Городское Хозяйство Сибири"
Деловая газета Деловая газета "Бизнес в Сибири"
Специализированный журнал Журнал "Продукты и прибыль"
НОВОСТИ
15.04.2012
КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012
Антикризисный Торговый Форум "КОМПЕТЕНТНЫЙ ПОСТАВЩИК-2012: Стратегии работы с розничными сетями"
01.04.2012
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
Пивная ярмарка. Гастрономы Сибири 2012", "Ресторанный бизнес. Гостиничное хозяйство"
10.11.2010
Корпорация «СОЮЗ»
Корпорация «СОЮЗ» на «Пищевые ингредиенты XXI века» 23-24 ноября 2010 г.
Архив новостей


Тенториум с доставкой.